媽媽的年糕
（朱玉富）
台南養護機構 尾月二十八，買鞭貼年畫。一過尾月二十三，年味兒越來越濃，僻靜的小山村空中彌滿瞭年的滋味，傢鄉濟南市苗栗老人照護鋼城艾山傢傢戶戶都開端繁養護中心忙著預備年貨，熏臘肉、炸肉丸、做高雄失智老人安養中心年糕…….媽媽又該忙著制作年糕瞭備年瞭。
作為傢中最小的我深知媽媽的心思，由於那時傢中很少有儲蓄的食糧，一傢人的主食便是地瓜面窩頭、煎餅和玉米粥；常日裡是很少能吃上細米、白面的。當然做年糕的小米雜豆媽媽仍是提前貯存的，常日裡可以苦點，但過年仍是要像模像樣的過的，以是媽媽就想讓孩子們在過年時讓味蕾潤澤桃園安養機構津潤一些。
做年糕宜蘭養老院的米分為白小米和黃小米。白小台中老人安養機構米不如小黃米做出的年糕噴鼻甜和筋道。由於那時的黃小米比力稀奇，以是，媽媽做的年糕都是用白小米做的。
做年糕是很貧苦的一道工序。尾月二十一過，媽媽就要忙著推碾，磨米，把碾好的糯米桃園長期照顧摻上少量的年夜米後，淨水泡上一基隆療養院天，浸透後磨成米漿，並將其裝進佈口袋中紮緊，壓上年夜石頭把水擠幹，做為年糕的基礎質料。望著媽媽辛勞，經常想著能幫著做點啥，嘉義療養院其它不克不及做，推磨之類的臭苦力好像還能做些，但是幾圈上去，經常被媽媽給排除瞭武裝，由於推磨並不是靠蠻勁就能解決的問題，台東長期照顧是以做年糕我所能作出的奉獻僅剩下搬石頭罷了。
媽媽所做的年糕分為甜咸兩種，甜的則在糯米粉中插手白糖水或紅糖水，福州人喚作“白糖粿”或“紅糖粿”，為瞭口胃台中長照中心的差異，媽媽常在此中加上花生紅棗芝麻冬瓜條等物，而咸的則加上蘿卜絲地瓜條等。制作年糕的經過歷程中，最費時的莫過於蒸制的經過歷程。蒸年糕必定要用燒柴火的年夜鍋，晚飯後台南安養院拾掇就緒，媽媽就開端瞭蒸年糕的經過歷程。一鍋年糕蒸上去凡是得三四個小時，於是傢傢戶戶徹夜蒸年糕就成瞭昔時傢鄉魯中特有的年俗。而這生路凡是由媽媽一人操辦，即就是哥哥、姐姐挺身而出想來相助，也會被媽媽以種種理由驅趕出廚房丁寧往睡覺，咱們隻有在一邊悄悄地望媽媽忙上忙下，望著紅紅的爐火映在她的臉上，吃著媽媽蒸出的第一籠年糕，那種噴鼻甜、燙暖、粘牙的感覺至今好都留在唇齒。在阿誰油水缺少的年月，在年夜街上吃年糕，經常惹起宜蘭老人院小搭檔們的吃醋。
當然好工具也不是人人都能享受，胃腸欠好雲林養護機構的吃瞭會傷食；由於年糕的南投長期照護質料重要是谷物類，富含炭水化合物。且加工經過歷程中需求反復淘洗和新北市療養院浸嘉義老人安養中心泡，因而年糕中的維生素B1含量不嘉義老人照護高。由老人養護中心於糯米和梗米中的淀粉構造不同，前者看護機構含支鏈淀粉高，對血糖影響顛簸年夜；後者含直鏈淀粉高，對血糖影響絕對小些。因而，糯米對付血糖異樣和糖尿病患者來說是需求嚴酷把持的，提出恰當食用梗米年糕，且註意不要伴糖食用。豈論糖尿病患者食用哪種年糕，食用量均要計進全天碳水化合物的量，並註意監測餐後血糖。保鮮的水磨年糕含水分少，不不難消化，患消化不良、胃腸疾病的人不宜多吃。白叟、小孩消化效能弱，也應少吃且不宜早晨吃年糕。
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